Дизайн ресторана в японском стиле
Сейчас в России не найти, наверное, более-менее крупного города, в котором не было бы ресторана японской кухни. Если не брать в расчет роллы и суши американского варианта со сливочным сыром и жирными соусами, то популярность японской кухни можно объяснить ее полезностью, а также утонченной атмосферой, которой славятся японские рестораны высокой кухни. Японская кухня или вариации японских блюд уже давно не временное веяние моды, а устоявшиеся наименования в меню многих международных ресторанов.
Традиционные рестораны суши спроектированы так, что все посетители сидят вдоль длинной стойки, за которой шеф-повар готовит блюда. Это логично с точки зрения традиций японской кухни: в суши самое главное – мастерство исполнителя, поэтому все внимание должно быть сосредоточено на поварах, а не на интерьере. В ресторанах высокой кухни «кайсэки рёри», где гости проводят несколько часов, дегустируя сезонные блюда маленькими порциями, рациональным будет разместить столы в комнатах с татами и видом на сад или природный пейзаж. Для японцев «кайсэки рёри» подразумевает всеобъемлющий опыт, в который, помимо самой еды, входит сервировка, дизайн интерьера и окружение.